ブルーベリーチーズケーキ

1. ぷるぷるのブルーベリーゼリー!

ブルーベリーチーズケーキの表面は、ぷるぷるのゼリーでおおわれています。これはブルーベリーのエキスをゼリー状にしたもので、見た目でお客様に楽しんでいただきたいという、パティシエのこだわりから生まれたものです。
口に含むと甘く、ブルーベリーのさわやかな風味が広がります。

こだわりの道具

ゼリーを塗るこのハケのようなもの。これは創業1814年のフランスの製菓道具メーカーMatfer( マトファー)社のもので、パティシエが長年愛用している道具です。
最近の製菓道具には安く便利なものも多いのですが、ハケの毛の質感にこだわりこのハケを愛用しています。
ぷるぷるのブルーベリーゼリーは、こだわりの道具から生み出されています。

"ぷるぷるのブルーベリーゼリー!1"
"ぷるぷるのブルーベリーゼリー!2"

2. ビックリぎっしり! 2層ブルーベリー!

ぷるぷるゼリーの下には、2種類のブルーベリーがしきつめられています。
下の層のブルーベリーは、甘みのある缶詰のブルーベリーを使用しています。そのままのブルーベリーばかりを使用すると、酸っぱくなりすぎてしまうため、あえて缶詰の甘いブルーベリーと組みあわせているのです。酸っぱすぎず、甘すぎないかしの季のブルーベリーチーズケーキの秘密がここにあります。

ブルーベリーの缶詰は、1896 年の創業から100 年以上つづく、アメリカの『S&W』社の缶詰を使用しています。

鮮度へのこだわり

甘めのブルーベリーの上には、酸味と甘酸っぱい香りが広がる新鮮なブルーベリーを使用します。

6月から7月にかけては地元熊本の、蘇陽産のブルーベリーが旬のため使用します。大き目の粒と甘みが強いのが特徴です。

そのブルーベリーを冷凍し、一年中使用することもできるのですが、冷凍したブルーベリーでは甘みや酸味が出せなくなります。
新鮮な甘みや酸味を出すために、常に旬のブルーベリーを世界中から取り寄せて使用します。

"ビックリぎっしり! 2層ブルーベリー!1"
"ビックリぎっしり! 2層ブルーベリー!2"

3. コクと甘みがたっぷり! クリームチーズ!

ブルーベリーの酸味がきつくならないのは、その下に濃厚なクリームチーズがあるからです。クリームチーズにはフランス製で有名な『kiri( キリ)』のクリームチーズを
使用しています。自然豊かなフランスの牧場で大切に育てられた牛から採れた新鮮なミルクで作られたkiri のクリームチーズは、なめらかでクリーミーな質感が特徴です。

甘みを出すためのこだわり

コクのある甘みを出すため、生クリームを入れます。
その生クリームには、『オーム乳業』の乳脂肪分が48%のピュアクリーム48 を使用しています。

オーム乳業の生クリームは「牛乳そのもの」と感じるほどのストレートなコクが特徴です。これだけコクがありつつも「白い・軽い・口どけが良い」のは、高品質な
生クリームならではだからです。その高品質さから、海外にも輸出されているほどです。

あれだけのブルーベリーの量に甘みをもたらすためには、この生クリーム以外考えられません。

"コクと甘みがたっぷり! クリームチーズ!1"
"コクと甘みがたっぷり! クリームチーズ!2"

4. サクサク食感! バター香るこだわりタルト!

サクサクとした食感のタルト生地は、ブルーベリーチーズケーキを最後までサッパリとした味わいで食べさせてくれます。
新鮮な酸味を持つブルーベリー、濃厚なコクと甘みを出すクリームチーズ。そしてさらにこのタルト生地にも、パティシエのこだわりがあります。

香りをだすためのこだわり

ブルーベリーチーズケーキを一口、口に入れ噛みつづけると、サクサクとした食感のなかに鼻から抜けるようなバターの香りを感じ取ることができます。それは、タルト生地のなかに、『タカナシ乳業』のバターが使われているからです。

レストランのシェフや、パティシエ達から「フランスのバターのような濃厚な乳風味。」と評されるこのタカナシ乳業のバター。バターの原料はミルクです。タカナシ乳業のバターは、北海道の良質な生乳を惜しみなく使い、一切の冷凍を行わず完全冷蔵することでその香りを生み出しています。

タカナシ乳業は、「あのハーゲンダッツの製造を日本で唯一行っている会社」です。

"サクサク食感! バター香るこだわりタルト!1"
"サクサク食感! バター香るこだわりタルト!2"

5. ゴージャス感を演出する金箔

ここまでのこだわりで作り上げられたブルーベリーチーズケーキが、少しでも多くのお客様の元に届くよう最後にこだわったのが、その見た目でした。ややもすれば見た目が地味なブルーベリーの色。華やかを出すためにイチゴを乗せるわけにもいきません。

ブルーベリーチーズケーキの色に合い、その味を損なわないものは何か。たどり着いたのは金箔でした。

丁寧な作業

パティシエが、最後まで一つひとつ丁寧に装飾していきます。

金箔をワンポイントで使うことでグッと目立つようになり、気品あふれるケーキとなりました。

"ゴージャス感を演出する金箔1"
"ゴージャス感を演出する金箔2"
ブルーベリーチーズケーキメイン画像

ブルーベリーチーズケーキ(ホール)

"ブルーベリーチーズケーキ(ホール)3"

賞味期限

冷蔵で2 日、冷凍の場合、解凍後3 日

素材

薄力粉、卵、グラニュー糖、ブルーベリー、生クリーム、ジュペ、ブルーベリーのお酒

成分

ブルーベリー → アントシアニン、ビタミン、食物繊維、ミネラル

アレルギー

乳、卵、小麦

ブルーベリーチーズケーキ(カット)

"ブルーベリーチーズケーキ(カット)3"

賞味期限

冷蔵で2 日、冷凍の場合、解凍後3 日

素材

薄力粉、卵、グラニュー糖、ブルーベリー、生クリーム、ジュペ、ブルーベリーのお酒

成分

ブルーベリー → アントシアニン、ビタミン、食物繊維、ミネラル

アレルギー

乳、卵、小麦